Вид

Пътеките от пъстърва с аспержи и естрагон

Pin
Send
Share
Send
Send


съставки

  • 2 супени лъжици. масло
  • 1 куп тънки аспержи, подрязани и нарязани на половина
  • 8 лук, фино нарязани
  • 60 мл (1/4 чаша) нарязан пресен естрагон
  • 3 c. крем 35%
  • 2 супени лъжици. бял вермут
  • 2 супени лъжици. Дижонска горчица
  • 3/4 c. чаена лъжичка сол
  • 3 (около 300 g всеки) филе от пъстърва, отстранени са кожата и костите
  • 2 супени лъжици. зехтин
  • 3 c. бял винен оцет
  • 1 пакет (284 г) от мини-пикет, около 1.75 литра (7 чаши)
  • пипер

Приготвяне: 25 минути
Време за готвене: 25 минути

инструкции

  • Загрейте фурната до 200 ° C (400 ° F). Поставете голяма чиния с хартия за печене (пергамент).
  • В голям тиган, на средна топлина, разтопете маслото. Гответе аспержи, докато омекнат, но свеж, 2 или 3 минути. Резерв на плоча. В същия тиган сварете шалот, като разбърквате от време на време, докато омекне, 5 или 6 минути. Добавете естрагон, сметана, вермут, дижонска горчица и 1/4 ч. Л. сол и да продължи готвене за 2 минути. Извадете от огъня.
  • Настържете филето от пъстърва с хартиени кърпи и нарязани на половина по дължина. Поставете парчетата пъстърва така, че страната, на която е кожата, да е отгоре. Разстелете подготовката на естрагон. Разделете аспержите върху парчетата от пъстърва, като ги поставите на най-широката част. Във всяка част от рибата от по-широката страна до по-тясната част се притиска. Закрепете всяка ролка с клечка за зъби. Поставете ролките от пъстърва върху лист за печене, избършете с 1 ч. Л. зехтин и се поръсва с 1/4 ч. л. чаена лъжичка сол.
  • Печете в центъра на фурната за 15 до 20 минути, или докато върхът на ножа, държан в продължение на 10 секунди в най-дебелата част на руло, излезе горещ.
  • В голяма купа комбинирайте рукола с винения оцет, останалата част от маслиновото масло и останалата сол. Пепър. Разстелете ракетната салата в шест чинии и поставете пъстърва.

Съвет:

Помолете рибар да извади кожата от филетата от пъстърва.

Споразумение за вино:

Совиньон Блан 2011 Марлборо, Стонели
SAQ 10276342, 17.95 долара

Сочно новозеландско вино с аромати на цитрусови плодове и екзотични плодове, които блестящо улавят ароматите на рукола, аспержи и естрагон. Като ода през пролетта!

(От Véronique Rivest, сомелиер)

Pin
Send
Share
Send
Send