Здраве

Захар: нов враг номер 1

Pin
Send
Share
Send
Send


Американският зъболекар Кристин Кърнс Кузенс не можеше да повярва на ушите му. На една зъболекарска конференция в Сиатъл тя се изненада, че никой от поканените експерти не посочи бонбони и безалкохолни напитки като вредни храни. Тя ги посочва. "Никое проучване не доказва, че захарта вреди на здравето", отговарят те. Наистина ли? "Този отговор ме шокира", каза тя, "работех години с клиенти с ниски доходи, които бяха особено засегнати от кариес, така че как може да се обясни това отхвърляне от видни специалисти?" "

Заинтригувана, тя решава да разследва. Това, което тя не знае, е, че този въпрос, зададен през 2007 г., щеше да я доведе до сърцето на една история като шпионски роман. И години на разследване - особено двадесет интензивни месеца. Тя открива гърнето с рози: захарната промишленост използва същата тактика, която са използвани от тютюневите компании преди 30 години, за да скрият опасностите от тютюна. В прашни файлове зъболекарят намира стратегии, които влияят върху общественото мнение и бележки, като обясняват как да блокират препоръките за хранене (от държавата, от международни органи), които ограничават потреблението му. Още по-лошото е, че лобито на захарта финансира изследователите, за да намалят вредната репутация на сладки храни, например като поставят под въпрос връзката между диети с високо съдържание на въглехидрати и диабет тип 2, заболяване, което е избухнало в Северна Америка. Северна.

През 2012 г., Кристин Кърнс Кузенс, в сътрудничество с популяризатора на науката Гари Таубес, представя резултатите от изследванията си в списание Mother Jones. Американските медии се интересуват. Но нещата са се променили? "Не съвсем", въздъхва консултантът в университетите във Вашингтон и Колорадо, "трябва да увеличим броя на изследванията, подкрепени с публични средства, за да разобличим онези, спонсорирани от индустрията, но ще са нужни много пари ..." През 2013 г. испански и немски изследователи, които разглеждат 17 проучвания на подсладени напитки и наддаване на тегло, постигат някои изненадващи резултати. Техните проучвания установиха, че 83% от независимите проучвания потвърждават връзка, докато 83% от финансираните от захарната индустрия са стигнали до заключението, че няма достатъчно доказателства, които да демонстрират връзка между двата фактора. , "Това е добър начин да се създаде объркване," казва д-р Мишел Лукас, изследовател на епидемиологията в CHU de Québec, "Как искате хората да се срещат?"

Лошо за артериите
Захарната промишленост може да направи всичко, за да подобри имиджа на своя продукт, натрупват се уличаващи доказателства. Големите потребители на сладки храни и напитки са три пъти по-склонни да умрат от сърдечно-съдови заболявания, съобщиха от учените от Центровете за контрол и превенция на болестите в Атланта през февруари. Тези резултати идват от Националното проучване на САЩ за здравеопазване и хранене, 14-годишно проучване на 43 000 души. „Смятало се, че захарът непряко допринася за сърдечносъдовите заболявания, като насърчава увеличаването на теглото и диабета, но грешихме,” казва д-р Мартин Джуно, ръководител на отдел „Превенция“ в Института по сърдечни заболявания. Монреал. Защото подлецът атакува директно артериите, дори и при тънки хора. "Добавените захари стимулират производството на особено токсична форма на лошия холестерол (гъста LDL), която прониква по-лесно в стените на кръвоносните съдове и насърчава атеросклерозата", добавя кардиологът.

В продължение на години мазнините се смятаха за единствения враг на сърцето. През 1982 г. дирекциите за обществено здравеопазване в страната издадоха насоки за ограничаване на тяхното потребление. Хранителната промишленост се адаптира и, за да не загуби пазарен дял, замени мазнините със захар. "Мазнините, солта и захарта са трите съставки, които придават аромат", казва д-р Доминик Гаръл, ендокринолог и специалист по хранене. Въпреки тази война на мазнини, степента на затлъстяване се удвоява от 1980 до 2000 г. Всеки човек консумира средно 40 килограма захар на година - 26 супени лъжици захар на ден - според Статистическата служба на Канада. Това е огромно. Но миналия март Световната здравна организация (СЗО) предложи вместо това дневно максимум шест супени лъжици, или 5% от общите ни дневни калории. По-малко от съдържанието на безалкохолна напитка! Когато разпръскваме сладко на сутринта му, знаем какво ядем. Проблемът е, че килограмите захар се поглъщат, без да са наясно с тях: плодов сок е шест супени лъжици, консервирана домати и оризова супа, шест, ванилов кисело мляко, пет. Половин супена лъжица кетчуп е направена от захар! А какво ще кажете за хляб, сутрешни зърнени храни, бисквити, фъстъчено масло, горчица, сос за спагети, някои консервирани зеленчуци и почти всички замразени храни? Не по-малко от 80% от преработените хранителни продукти съдържат захар.

Също така, добавените захари не са равни. Захароза, която идва от тръстика или захарно цвекло, често е в списъка на съставките. Но не толкова, колкото фруктоза, която остава най-използваният подсладител. От 70-те години на ХХ век хранително-вкусовата промишленост произвежда високо фруктозен царевичен сироп, който не струва почти нищо и има много силна подслаждаща сила. На пръв поглед това изглеждаше като прекрасно откритие: в края на краищата плодовете съдържат фруктоза, нали? Да, но не в толкова огромно количество. "За да ядете толкова, колкото една безалкохолна напитка, трябва да ядете килограм ягоди", казва д-р Джуно. За разлика от другите захари, фруктозата се метаболизира само от черния дроб, отбелязва д-р Пол Поири, кардиолог от Университетския институт по кардиология и пулмология на Квебек, свързан с университета Лавал. "В лабораторията, гризачът, който консумира, става диабетик много по-рано, отколкото с всяка друга захар", казва той, "че черният му дроб става тлъст като този на тежките алкохоли!" Така че внимавайте за царевичен сироп, но и тези от кафяв ориз и агави, заобиколени от аура на здравето за няколко години.

И с този вълк глад
Фруктозата, повсеместна в преработените храни, стимулира глада. Веднъж погълнат, той не подтиска хормона на апетита, нито пък предизвиква сигнала за ситост. Мозъкът погрешно вярва, че нищо не е погълнато. Едно възможно обяснение за увеличаване на теглото при много хора. И така, как да обърнете гърба си на тарталети, сладолед и други сладкиши? Защото често сме пристрастени към него. И това не е градска легенда, потвърждава диетологът и епидемиологът Мишел Лукас от университета Лавал: „Захарта причинява в черния дроб и мозъка на промените, които ни подтикват да я консумираме отново възможно най-скоро. е ефект, сравним с този на тютюна! "

Изследвания в Кънектикът показват, че известната бисквитка на Oreo е по-пристрастяваща от кокаина - поне при плъхове. Авторите на изследването поставят въпроса дали комбинираният ефект на мазнините и захарта няма да бъде по-интензивен от този на захарта. За да ни помогнат да намалим консумацията на захар, някои експерти смятат, че държавите трябва да ограничат достъпа чрез данъци или законодателство. Но играта далеч не е приключила, според Марион Нестле, диетолог от Нюйоркския университет и автор на най-продаваната хранителна политика. "През 2000 г., по отношение на ежедневните хранителни насоки, СЗО е направила първи опит да намали дела на калориите от захар до 10%," каза тя, но след това индустрията лобира правителството на САЩ да организацията, свързана с ООН, е намаляла. СЗО се върна отново тази пролет с по-строги препоръки. "Не можете да пренебрегвате научните доказателства", казва диетологът, "може би тя ще бъде по-смела този път?"

Зъболекарът и консултантът Кристин Кърнс Кузенс е по-малко оптимистичен. "Тези препоръки са все още само на етапа на консултации," казва тя, "няма гаранция, че те ще бъдат приети, вместо това трябва да гласуваме с нашите портфейли, като ограничаваме покупките си на преработени и сладки храни!" домашните, а не приготвените ястия на поточните линии могат да променят живота на гражданите. Американският документален филм Fed Up, който направи голям пробив миналата пролет, показва ясно: всички членове на затлъстели семейства, които решават да напуснат замразена храна, бързо хранене и сладки напитки, губят по 10 кг за няколко месеца !

Страни като Франция, а в последно време и Мексико, сега облагат безалкохолните напитки. "Човек често чува, че няма лоша храна: това е грешно", казва д-р Джуно, "безалкохолните напитки са наистина вредни и мисля, че сме готови за тези неща."

Остава да се види колко бързо ще вървят нещата. Фондацията за сърдечни заболявания и инсулт скоро ще преразгледа новите препоръки на СЗО за ограничаване на консумацията на захар до шест супени лъжици на ден. Що се отнася до здравната Канада, един от неговите говорители ни насочва към препоръките на Канарския пътеводител за храна - по-скоро срамежлив за това какво да забрани. Докато чакат промени от държавата и индустрията, потребителите трябва да играят роля. Яденето не е толкова сложно, казва д-р Джуно. "Приемете средиземноморската диета: плодове, зеленчуци, ядки, бобови растения, риба и червено месо", казва той, "той е единственият, който е доказал, че е добър за здравето на сърцето."

За да прочетете: 8 съвета да ядете по-малко сладки.

Видео: Die 5 Biologischen Naturgesetze - Die Dokumentation (Може 2021).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send