Здраве

Глутен 101

Pin
Send
Share
Send
Send


Какво представлява непоносимостта към глутен?
на глутен е протеин, намиращ се в пшеницата, лимец, камут, ръж и ечемик. Той придава, наред с други неща, текстура и обем на печени изделия. При 1% от населението този протеин причинява възпалително разрушаване на тънките черва - това е известно като непоносимост към глутен или целиакия, "В резултат на болки в корема, диария, кожни обриви и витаминни и минерални дефицити", казва д-р Идрис Джилали-Саиа, имунолог в ЦУС Сент Джъстин. Симптомите варират от един индивид към друг и понякога са толкова леки, че остават незабелязани. От засегнатите 10 души, 9 не биха знаели, според фондацията на Квебек за заболяване от целиакия.

Защо самодиагностиката е опасна?
Единственият начин да разберете дали имате целиакия е да имате кръвни тестове и биопсия на червата. Премахването на глутена от диетата без диагноза може да помогне за намаляване на симптомите, но щети на червата ще продължат да заглушават. "Най-малката молекула пшеница може да причини възпаление," казва диетологът Никол Леблан, "това е сериозно заболяване, което не е само за закупуване на безглутенов хляб." трябва да използвате различен тостер, отколкото останалата част от семейството. "

Без да са нетърпими, някои хора казват, че са "чувствителни" към глутена. Възможно ли е?
"Въпреки че не може да се открие никакъв тест, този синдром съществува", казва д-р Идрис Джилали-Саиа. Изпитваните симптоми са подобни на тези при целиакия, но без увреждане на тънките черва. "От друга страна, е открита някаква форма на възпаление на чревната стена на глутен-чувствителни хора, а биопсиите на тези пациенти са малко по-различни от нормалните." Смята се, че нарушена чревна флора и чревна стена, които са твърде пропускливи ще бъде част от причините. Чувствителността на глутен би засегнала по-малко от 6% от населението. Една трета от хората със синдром на раздразнените черва са чувствителни към глутен. Също така е открито, че отстраняването на този протеин подобрява състоянието на пациенти с възпалителни нарушения на червата, такива като болестта на Crohn и улцерозен колит.

ЧЕТЕНЕ: Безглутеново кисело мляко, парфюми от ягоди и граноли

Пшеницата съдържа ли повече глутен, отколкото преди?
Експертите не са съгласни по въпроса. Това, което е сигурно е, че хлябът съдържа повече, защото добавя глутен по време на производството, за да стане по-мек. Пшеницата и ечемикът също се използват като сгъстител или овкусител в сосове, супи, замразени зеленчукови подправки, колбаси, пръжки ...

Здравословни ли са храни без глутен?
Не е задължително, според диетолог Никол Леблан. "За да дадете хляб, бисквити и бисквити текстури, глутенът често се заменя с мазнини, захар и нишесте, така че когато се откажете от безглутенова диета, първо трябва да изберете храни, които не са били преработени, ”казва тя.

Дали болки в стомаха след хранене с хляб или пшенична паста са добър знак за чувствителност към глутен?
"Някои хора, които мислят, че са чувствителни към глутен, ще избегнат хляба и всъщност ще се почувстват по-добре", казва д-р Микаел Буин, гастроентеролог в CHUM, но всъщност те могат да реагират на фруктани, захари - пшеница, ръж FODMAPs са наричани трудносмилаеми захари, някои от които причиняват газови и коремни болки. Фруктан е един от тях. (Тази захар се намира също в лук, шалот и артишок.) Според д-р Буин, откриването на FODMAPs не поставя под въпрос съществуването на чувствителност към глутен. "Някои чревни дискомфорт има множество причини, които само започват да се разбират по-добре."

Как да открием глутен, който е скрит в преработени храни?
"В списъка на съставките, думите хидролизиран растителен протеин, дрождев екстракт, малц, малцов сироп или модифицирана скорбяла - посочват, че този продукт може да съдържа -глутен", казва диетолог Никол Леблан.

Какво можете да поставите върху чинията си, когато имате непоносимост или чувствителност към глутен?
Естествено безглутенови зърнени култури, като просо, киноа, ориз, царевица, незамърсен овес [тази зърнена култура често е в контакт с пшеница по време на пускането на пазара] ... Както и натурални продукти: кисело мляко, месо, риба, морски дарове, бобови растения, яйца, ядки, семена, тофу, плодове и зеленчуци. "Бях диагностициран с целиакия преди 17 години", казва диетологът, "и повярвайте ми, все още има начин да се хранят добре ..."

ЧЕТЕНЕ: Хипотоксичната диета: интервю с Жаклин Лагаче

Видео: GLUTEN: THE BASICS. Should You Go Gluten-Free? Nutrition 101 Ep. 12 (Септември 2020).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send