Готварски

Пържени патешки гърди, черешов сос и rösti

Pin
Send
Share
Send
Send


Приготвяне: 25 минути
Време за готвене: 1 час
4 порции

съставки

  • 2/3 чаша (160 мл) черешово сладко
  • 1/2 чаша (125 mL) червено вино
  • 1/4 чаша (60 ml) сок от около 1 лимон
  • 1 c. масло
  • 2 патешки гърди от по 400 g
  • 2 картофи русе, обелени
  • 1/4 c. сол и пипер
  • 10 чаши (2,5 литра) спанак, почистени

инструкции

  1. Поставете багажник в центъра на фурната и го загрейте до 200 ° C (400 ° F). Поставете пластина с алуминиево фолио.
  2. В тенджера със среден размер донесете сладко от череши, вино и лимонов сок. Намалете топлината до средно ниска и намалете сместа, докато останат само 250 ml (1 чаша), около 20 минути. Разбъркайте маслото, докато метите. Пазете се на топло.
  3. Поставете патешките гърди, кожата отгоре, върху дъска за рязане и разкройте кожата с върха на остър нож (вижте бележка). Загрейте голяма тигана на средна топлина и поставете патешките гърди, кожата отдолу. Печете, докато кожата е златиста и свежа, 8 до 10 минути - от време на време отстранявайте мазнините и поставяйте в малка купа. Ако кожата позлатява твърде бързо, намалете огъня. Оставете мазнината в тавата. Прехвърлете патешките гърди на кожата върху плаката и продължете печенето в продължение на 10 до 12 минути за средно-рядко месо. Поставете гърдите на дъска за рязане и ги покрийте с алуминиево фолио, за да ги поддържат топли.
  4. Настържете картофите, стиснете ги в ръцете, за да отстраните излишната вода, след това ги поставете в голяма купа. Поръсете с 1/8 чаени лъжички. сол и пипер. Отстранете всички патешки мазнини от тигана, освен 3 супени лъжици. супа (запазете мастната тъкан). Загрейте тигана на средна топлина. Разделете картофите на четири порции и поставете две в тенджерата. Разстелете и изравнете всяка част в кръг. Гответе, докато баничките са златни и хрупкави, около 10 минути - обърнете ги по средата на готвенето. Прехвърлете картофените палачинки (röstis) на дъска за рязане. Повторете с останалите патешки мазнини и картофи.
  5. Разтопете 1 супена лъжица. Патешка мазнина в тиган, добавете спанак и 1/8 ч. Л. сол и да ги падне, около 2 минути. Извадете от огъня. Нарежете патешките гърди на тънки филийки. Сервирайте с rösti с черешов сос и спанак.

бележка Важно е да се направят разрези на шахмата на кожата на патешките гърди преди готвене. Тази стъпка улеснява пълния поток от мазнини, поставени отдолу, и осигурява вкусно хрупкава кожа. Използвайки остър нож, направете серия от диагонални разрези по цялата ширина на гърдата, като ги раздалечите приблизително на 1 см (1/2 инча) - нарязани през кожата и част от мастния слой. Завъртете патешницата и направете още една серия от разрези, перпендикулярни на първата, за да получите шахматна дъска.

Споразумения за вино

Пино ноар 2012, Сейнт Клер, Избор на викари, Марлборо, $ 22, SAQ 10947716

Този сок от Нова Зеландия, всички плодове с някои ванилови нотки, ще се изправи на сладък сос. Сервира се леко освежено (около 15ºC), за да се изведат ароматите му на череши и касис.

Вината на Виена Côtes du Rhône The Cranilles 2012$ 19.10, SAQ 722991

Много красива крайбрежна ивица, богата, зряла, ароматна. Еластичният и плодов характер на Grenache върви добре с черешовия сос.

От Véronique Rivest, сомелиер

Pin
Send
Share
Send
Send