Готварски

Патици с кръв портокал

Pin
Send
Share
Send
Send


Време за приготвяне: 45 минути
Време за готвене: 1 час
Прави 8 порции

съставки

  • 2 скариди или пекински патици от 5 кг.
  • сол и прясно смлян пипер
  • 4 кръвни портокали, само сок, + 4, ненамалени и четвъртирани
  • 8 скилидки чесън нарязани тънко
  • 2 клона от прясна мащерка, само листа
  • 4 малки целина 225 g (1/2 lb.) гл. или 2 големи 450 g (1 lb) ch.
  • 1 кг (2 lb) кале, швейцарска салата или горчица
  • 16 зелени лука, цели, подрязани
  • 4 c. супени лъжици захар
  • 1/2 c. черен пипер, смачкан
  • 2 големи портокали, фино настъргана цедка и изцеден сок
  • 1/2 чаша (125 мл) Grand Marnier или друг портокалов ликьор
  • 2 чаши (500 mL) несолен или намален пилешки бульон
  • 2 супени лъжици. чайове от оцет от шери
  • 2 супени лъжици. несолено масло или зехтин

подготовка

Загрейте фурната до 200ºC (400ºF).

  1. Сол и пипер отвътре и отвън на патиците. Обвържете бедрата с каишка. Поставете патиците един до друг в голяма тава за печене с гърдите нагоре. Печете в центъра на фурната за 25 минути.
  2. В купа, смесете кръвния портокалов сок, чесън и мащерка. Book. Обелете и нарежете целина на селерата на 1 см дебели филийки и нарязани на четвъртинки. Резервирайте в купа с ледена вода от лимон. Отстранете стъблата и твърдите части от къдравата каша и изхвърлете. Измийте, избършете и нарязайте листата на ленти с размери 1 cm.
  3. Подредете корен от целина, калица, зелен лук и кървави помещения в пещта, около патиците. Изсипете сместа с портокалов кръв върху патиците. Продължавайте печенето за около 30 минути или докато термометърът за месо, вкаран в бедрото, прочете 74 ° C (165 ° F).
  4. Поставете патиците върху рафт, поставен върху голяма чиния и оставете да престои около 10 минути. Изхвърлете четвъртинките от портокал. Поставете сварените зеленчуци в центъра на голяма порция за сервиране и се стопли. Съхранявайте течността за готвене в тава за печене и обезмаслете.
  5. В тенджерата за печене добавете захар, пипер и портокалова коричка към обезмаслените сокове за готвене. Загрява се на средна топлина в продължение на няколко минути, като се изстъргва дъното, за да се отстранят частиците. За деликатно изсипване на Гранд Марние. Използвайте дълъг мач, соте соса. След като пламъкът излезе, добавете пилешки бульон, сока от портокалите от 2 пъпа, оцета шери и маслото. Оставете да заври и намалете за около 3 минути, или докато сосът леко се сгъсти. Коригирайте подправката.
  6. Отстранете гърдите и бедрата. Нарежете добре гърдите. Подредете месото върху запазените зеленчуци и изсипете соса наоколо. Сервирайте веднага.

Съвет на главния готвач: за да се получи перфектно хрупкава кожа, домашните птици се оставят в хладилника в чиния без капак ден преди приготвянето.

Какво да пиете с кръвни оранжеви патици?

Склонни сме да свържем плътта на патицата с добро червено. Въпреки това, като се има предвид захарния сос и ароматите на портокал и Гран Мариер, ние трябва вместо това да търсим богато бяло, дори да имаме остатъчна захар, съветва Изабел Бордо, сомелиер в Maison Boulud. Много тъкани и леко сладки елзаски ще бъдат вкусни с това ястие. Вината от този район, направени с мускат или смес от благородни сортове грозде от този район, ще бъдат перфектни.

Видео: Огнен обръч 3: Ударът на лъва 1995 (Може 2021).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send