Здраве

Захар: по-вредно за здравето от цигарите

Pin
Send
Share
Send
Send


В новата си книга, Делото срещу захартаАвторът и журналистът по науката Гари Таубес твърди, че захарта е много повече от сладки "празни калории". Той е изследвал стотици проучвания през последните два века и казва, че захарта е причина за затлъстяване и диабет, и изостря други заболявания и състояния, като сърдечни заболявания, рак, инсулт, високо кръвно налягане, деменция и безалкохолно мастно чернодробно заболяване (натрупване на мазнини в черния дроб, което може да увреди клетките). Той пише, че захарта най-вероятно убива повече хора от цигарите и следователно трябва да бъде забранена от нашата диета колкото е възможно повече. (Това се отнася за обикновена захар и високо фруктозен царевичен сироп, намерени в повечето преработени храни.)

Това, което мислим за статията му на корицата на New York Magazine или разследването, което той публикува в списанието Майка ДжоунсЯсно е, че Гари Таубес разширява бизнеса си с захар от години. Неговите предишни книги, Защо получаваме мазнини [Защо ставаме все по-големи] и Добри калории, лоши калории ("Добри и лоши калории", безплатен превод), поставиха под въпрос идеята, че затлъстяването се причинява изключително от излишните калории. Той е критикуван, че е основал аргументите си на неоспорими доказателства и е съгласен, че трябва да се направят още проучвания, преди захарта да бъде осъдена. Аргументите му срещу захарта обаче са достатъчно силни, за да направят такава храна подозрителна. Срещнахме се с автора по време на посещението му в Торонто, за да обсъдим неговата книга и последващите действия, на които се надява.

Във вашия предишна книгаВие твърдите, че рафинираните въглехидрати ни правят мазнини. Защо специално атакувате захарта този път?

В другите ми книги твърдя, че затлъстяването е причинено от рафинирани зърна и захар. Само че случаят с Югоизточна Азия противоречи на тази теза. В този регион, където цялото население консумира рафинирани зърна [и малко захар] - най-накрая, до неотдавна, преди хората да започнат да ядат на Запад - делът на затлъстелите хора е доста нисък. Няма ефект върху теглото, свързан с рафинираните зърна. От двамата заподозрени в моята първоначална хипотеза, остава захар, най-очевидната от двете. Когато захарта се добавя към храната, тя може да превърне всяка относително здравословна диета в диета, благоприятстваща развитието на затлъстяване и диабет.

Гари Таубес. Снимка: Кристен Лара Гетчел.

Казахте, че захарта е по-вредна от цигарите. Все пак, постоянно ни се казва, че тютюнопушенето е едно от най-лошите неща, които можем да направим, за да навредим на здравето си. Толкова ли е лошо захарта?

Възможно е. Тук е топо: ако захарта причинява диабет и затлъстяване, то тогава е отговорен за повече смъртни случаи от тютюна. Когато хората започват да пушат цигари, те са евтини и много пристрастяващи. Не е постепенно - много хора са пушили и в количество, в дози канцерогенни. Епидемия от рак на белите дробове се появи и ние знаем, че тя също увеличава риска от сърдечни заболявания.

Захарта винаги е била част от нашата диета. Но потреблението му избухна, когато се превърна в евтина стока в средата на 19д от тогава нататък. Сега, когато сме на мястото, където захарта причинява диабет и затлъстяване, е невъзможно да се направи сравнително проучване с контролна група [която не би била изложена на захар], тъй като всички я консумират. С цигари бихме могли поне да изучаваме пушачи и непушачи. Всеки яде захар. Бих искал да поставя рекорда направо: не става въпрос само за празни калории, които просто изгаряте с упражнения или консумирате в умерени количества. Изследванията, които направих, ме карат да вярвам, че захарта има физиологични и хормонални ефекти, които другите храни нямат. [Гари Таубес обвинява захарта като “провокиращ храна”, който причинява инсулинова резистентност и метаболитен синдром, който е комбинация от фактори - високо кръвно налягане, локализирани мазнини около размерът ... - увеличава риска от сърдечни проблеми, инсулт и диабет.] Мога да греша, но доказателствата изглеждат неоспорими. Трябва да задълбочим изследванията. И ако някога захарта бъде оправдана, ще призная грешката си.

За да се чете: Захар: нов враг номер 1

Захарни напитки често се оправдават от всички ползи, които те носят. Витамин С в портокалов сок, например.

Идеята, че витамините и минералите са най-важните компоненти на храната, която консумираме, идва от науката от 20-те и 30-те години на ХХ в. По това време не можахме да измерим ефекта на храната върху нашите хормони, физиологията ни или микробиома на червата. След това, през 60-те години, се е научило, че захарта в храната причинява много повече вреди, отколкото нейните витамини и минерали могат да направят добро. Израснахме с идеята, че портокаловият сок е добър за нас - какво ни казват много рекламни кампании - затова смятаме, че плодовите шейкове са здрави. Това е течение на мисълта. Други видения казват, че портокаловият сок е просто сладка вода и че, независимо от приема на витамин С, той не отменя вредното въздействие на захарта.

Като част от кампанията Нека се движим! ["Да се ​​придвижим!" Кампания срещу детското затлъстяване], стартирана от Мишел Обама (която обичам, както всички останали в САЩ), чух някой около него да каже, че една от победите на кампанията беше да убеди ресторантите на Макдоналдс да сервират плодови шейкове. Тъй като е пълна с витамини, смятаме, че е по-здравословна от безалкохолна напитка. Според мен истинската победа би била, че Макдоналдс предлага безплатни бутилки с вода.

Какви са следващите стъпки?

Първо, трябва да получим научни доказателства, така че не трябва да разчитаме на журналист, чиито претенции не са потвърдени. Трябва да сме сигурни какво правим. Второ, трябва да съобщите тази научна информация и след това да видите как можете да образовате населението. Предупреждения за безалкохолни напитки? Но кой чете предупрежденията върху пачки за цигари? Спрях да пуша, защото знаех, че ще ме убие, кашлях през цялото време и се чувствах зле. Може би предупрежденията помогнаха.

Някои казват, че нямаме достатъчно убедителни доказателства. Ако е така, са необходими строги проучвания, за да се докаже, че захарта не е безвредна. Вместо да декларираме, че доказателствата са недостатъчни, всички можем да работим за намирането на решение. Нека правителството и най-добрите учени в страната се съберат и създадат проучване, което би оправдало захарта.

Да се ​​чете: Намалете захарта и мазнините в нашите рецепти за кифлички

Съществува ли здраво количество захар?

Ние всички сме различни. И тогава, как да се определи какво е "здраве"? Ако имате затлъстяло дете, което може да стане тънко чрез рязане на цялата захар, или само с 15 паунда допълнително, като просто ядете малко захар, какво ще изберете? Решението на родителя, който например не се осмелява да бъде прекалено строго с детето си, може да не е същото като това на порасналото дете, което ще си каже "Не искам да ям това, искам да бъда в здравето “. Около двама от трима души биха били по-здрави, ако успеят да забранят захарта от диетата си. Това не е лесно решение: ние сме съгласни да приемем здравословен начин на живот, но също така трябва да се забавляваме. На мен ми е по-лесно да не ям захар, отколкото да гледам един на друг, но също така се стремя да бъда възможно най-здрав.

Заключение, консумираме ли възможно най-малко?

Това е моето мнение.

Видео: Вредата от (Октомври 2020).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send