Готварски

Хранителни алергии: готвене различно

Pin
Send
Share
Send
Send


За първия рожден ден на нейния син Вивиан Нгуен искаше да направи нещата големи. Беше организирала фотосесия, за да създаде оригинални покани, на които малкият Итън щеше да унищожи тортата. Но активността бързо се превърна в драма. Това беше първата торта за малки деца, на 10 месеца. "Когато докосна глазура, очите му започнаха да текат, по тялото му се появиха червени петна, той започна да повръща и имаше анафилактичен шок", спомня си майката. Тя далеч не подозираше, че страда от тридесет хранителни алергии.

Година и половина по-късно, след като коренно промени навиците си за готвене, нотариусът откри сладкарница Petit Lapin в Westmount на остров Монреал. Тя проектира сладкиши и деликатеси без алергени, глутен и веган.

Прочетете също: Хранителни алергии: 5 важни неща, които трябва да знаете

Заменете алергените

За Вивиан намирането на нови рецепти не беше лесно. "По-лесно е да си спомниш какво може да изяде синът ми, отколкото не може да яде, сега съм свикнал с разрешените съставки и по-лесно променям рецептите", казва тя. Чрез проучвания тя е намерила начини да замени съставки като брашно, мазнини и яйца, които тя описва в рецептите на книгата си, Десертите на Малкия Бъни, Тук е основната му килера.

Заменете пшеничното брашно: Брашно от нахут е богато на диетични фибри, оризовото брашно сгъстява кремовете, картофеното нишесте прави препаратите меки и пухкави, а скорбялата от тропическо растение дава лекота. Тъй като всяко брашно има различни свойства, смесите се правят за постигане на желаните резултати.

За да замените мазнините: сметаната, събрана на кутията с кокосово мляко, придава кремообразна консистенция на растителни кремове, рапичното масло дава торти повече аромат, растителният маргарин е универсален, а зеленчуковото масло - смес от масла зеленчуци, които възпроизвеждат някои характеристики на маслото, добиват бисквити и корички от пай.

Замяна на яйцата: ксантан и гуарова смола свързват и сгъстяват препаратите, плодовите пюрета им придават мекота и влага, аквафаба (водата от нахут може) заменя белтъците, за да се съберат в снега агар-агарът (естествен желиращ прах) замръзва съставките, а дрождите правят тортите да се повишават.

За да замените млякото: ориз, бадеми или соеви напитки са добри заместители, ако тези храни се толерират. В някои рецепти можете да замените и млякото с вода.

Вижте също: Глутен 101

Мари Бутин

Адаптирайте ежедневието си

В допълнение към заместването на храни, храната трябва да бъде адаптирана от хранителни продукти до печки. Въпреки, че всеки случай е уникален, Maryse Boutin, педиатрична диетолог и майка на алергични деца, препоръчва някои основни правила, които трябва да се следват, когато хранителна алергия се среща в член на семейството.

"Преди всичко трябва да се научите да четете опаковките", казва диетологът. В Канада 10-те най-често срещани алергени (фъстъци, пшеница, краве мляко, горчица, ядки, яйца, риба, ракообразни и мекотели, сусам, соя, сулфити) се показват в получер шрифт за бърза идентификация. "Въпреки това, няма регламент за споменаване на тип" може да съдържа. "Винаги е по-добре да се консултирате с производителя", предупреждава тя. Ключовите думи, свързани с алергените, също са много важни. Например, "казеин" и "суроватка на прах" се отнасят за мляко, дори ако никога не е посочено.

Вземат се мерки за избягване на пряко или непряко кръстосано заразяване. "Чрез пряко замърсяване говорим за храна, която е била в контакт с алерген, докато непрякото замърсяване е чрез посредник като нож, печка или престилка, които биха докоснали", казва Маризе Бутин. , За да предотвратите тези замърсявания, винаги измивайте добре ръцете си със сапун. Антибактериалните гелове не са ефективни.

И накрая, за да подредим помещенията за съхранение, почистваме шкафовете и хладилника, използваме херметически затворени контейнери, за да отделяме храни, които могат да съдържат алергени от други, и не съхраняваме храна, която може да се разпространи по-ниските. , в случай на злополука.

Десертите на Малкия Заек, Вивиан Нгуен, Издания на човека, 144 страници, $ 29.95

За да видите: Рецепти от Десертите на Малкия Бъни

1 от 3

предишенСледващ Facebook Twitter Снимка: Мари-де-Нейгес Магнан

Ванилови сладоледи без алергени

предишен
  • 1.

  • 2.

  • 3.

Следваща Вижте цялата галерия

Видео: 101 Причини да станеш ВЕГАН Матрицата (Може 2021).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send