Готварски

Това, което дължим на Rollande Desbois

Pin
Send
Share
Send
Send


Филип Молле, колумнист и съветник по храните

"Беше време да отдадем почит на Rollande Desbois!" Когато пристигна в ITHQ, ние готвахме доста тежко в Квебек и тя правеше ролки от козе сирене с балсамов оцет. тя беше научила в Европа и аз бях отишъл в Япония и Таити, преди да се погрижа за кухнята в изследователския център на ITHQ. Бяхме два маргинални кашлица, но Rollande беше демонстрираха, че е възможно както да защитят традициите, така и да се иновации. Да вървят заедно с великите, като Ален Дюкас или Оливие Ролингер, виждаме, че те са на образцово смирение. качество, което много готвачи вече нямат днес. "

Жерар Вие, Френски готвач и автор

"Когато Ролан пристигна на стаж в ресторант" Les Trois Marches "във Версай, ние последвахме заедно съвета на Андре Гийо, нашия майстор по Нова Кухня. В чиниите храната беше артистично депозирана в нещо като маса. Роланд ни накара да се смеем много, като казахме, че ако не запълни стомаха, то изпразни портфейла! Видях я отново и отново в Монреал, където приготви мечта за мен. Открих леденото вино, което по-късно използвах във Версай в ястие от гъши дроб, както и по пътя на сиренето Квебек, който е толкова добър, колкото във Франция. Роланд е истински епикурей, с познат. перфектна гастрономия. "

ПРОЧЕТЕТЕ: Кой е този Джулия Дете от Квебек? Нашият портрет на Rollande Desbois, велика дама на Квебекската кухня.

Josée di Stasio, домакин наВ ди Стазио и автор

„Взех няколко урока от г-жа Дебуа в ITHQ и имах голяма закачка в нея, те не бяха курсове за рецепти, отидохме да търсим техники и умения, който разчита на огромна гастрономическа култура и преди всичко на вдъхновение, начинът му на работа в правилата на изкуството е много за готвене в Квебек. Винаги имаше нещо малко модерно в ястията й, смесена спанак и круши, използва селери, когато е малко позната тук, изсипва на пъпеш алкохол, който прави всичко различно ...

Също така имах възможност да си сътруднича с нея за списания и телевизионни предавания. Щедро, тя искаше всички членове на екипа да имат възможността да опитат онова, което тя подготвя, и всеки път беше изключително добра. Тя никога не губеше от удоволствие да яде. Да се ​​търкане с нея беше чиста радост. "

Жак Робърт, Председател на Съвета на директорите на Оркестър де Франкофонията и бивш артистичен директор на Chatelaine

"Винаги информирана за последните тенденции, Ролан ми предложи редовно да говоря за този или онзи европейски лидер Chatelaine, Когато тръгнах за Европа, тя ме посъветваше за ресторанти, които трябваше да открия. Без значение дали беше в Париж, Милано или Барселона, тя знаеше всичко ... дори тайната на известните картофено пюре на Жоел Робучон. Когато я попитах, тя просто ми каза, че колкото повече масло поставяте в кашата, толкова по-добре е тя!

Най-големият му принос в Квебек е да отвори очите ни за френската, испанската и италианската кухня ... Разнообразието е подхранващо! Дискретна, но много талантлива, тя се разви в едно звездно небе и заслужава тези звезди. "

Жак Орхон, майстор сомелиер и автор

„Споделих масата с Ролан многократно, понякога в компанията на съпруга й и винаги с голямо удоволствие и съучастие. Тя е много силна жена, под явното му чувство. тази сладост, която тя е защитавала и поставила на високо ниво заповедите на гастрономията Страстна към готвенето, бързо открила необходимостта да работи с продукти с безупречно качество. да стартира в Квебек Commanderie des Cordons Bleus de France, една от целите на която е да подкрепи кулинарните наименования. Роланд има много вкус и вероятно е била в състояние да покаже на Quebecers как да развие техните. "

Michelle Labrèche-Larouche, автор и бивш директор в Chatelaine

- Когато бях начело на кухненската секция в Chatelaine, приятел, който редовно наема г-жа Дебуа като доставчик ми каза за нея, казвайки ми, че все още е много доволна. Всъщност си спомням прости дивани на бял хляб, които тя сервираше на прием, и те бяха божествени!

Искам да поздравя неговия велик клас, изключителната му учтивост и професионализма му. Когато беше необходимо да се подготвят коледни дневници за декемврийския брой в средата на юли, при 40 градуса, тя разбиваше крема и шоколада, изпотявайки се изобилно. Хората толкова отдадени, колкото и тя е, няма много! "

Йоланде Дюбоа, собственик на таласотерапевтичния център Aqua-Mer в Карлтън-сюр-Мер

„В продължение на почти 25 години г-жа Дебуа участва в развитието на нашите здравословни, балансирани и гурме менюта, а преди откриването на сезона през април тя отиде в ресторанта и обучи нашите служители в нейната„ ароматизирана кухня ”. Според нашите клиенти, тя заслужава пет звезди и винаги ще я помня като страстна, изискана жена, която се стреми към съвършенство във всичко, което прави.

Жером Ферер, Началник, председател на групата Europea и автор

„Имах щастието да се срещна с Ролан, веднага щом пристигнах в Квебек преди 14 години и от тогава имах възможност да общувам с нея. Гурме, гурме и винаги съм любопитен за развитието на гастрономическата сцена. местни, Rollande е истински страстен за нашата работа.Тази велика дама на вкуса заема място на чест, почтеност и уважение с ресторантьори и готвачи.Той не се стреми да се постави в центъра на една статия или от доклад, но просто за да изяснят това, което възприемат нейните вкусови рецептори, вдигам шапката й и й благодаря за всичко, което е направила досега.

Жан-Клод Поатра, мултидисциплинарен дизайнер

Когато един от клиентите ми покани приятелката си Ролан Дезюа да я придружи до дома ми, открих една забележителна и много проста жена. През 1999 г. ние с Ролан си измислихме уебсайт. и аз, атмосферата на масата Тогава, празнувахме около една добра бутилка Това приключение не продължи, но все още имам безгранично възхищение за този посланик на гастрономията. Две от нейните книги, Аромати от Квебек и Вкусова кухня, са за мен абсолютни препратки. "

Марк Мено главен готвач на ресторант L'Espérance, в Saint-Père (Франция) и автор

"Роланде, годините нямат време, сърцето на всеки има привилегията на емоциите и не може да преброи като кръга, паметта има своето начало и своята безкрайност От Канада до Франция, от Франция до Канада" ... В деня преди вчера донесете гласа си и страстта си в кухнята на Maître Guillot, вчера ме посрещнахте във вашата страна, днес мисля за вашата алчност от думите, ястията и служителите на ноу-хау. отново, потапяйки пръста си в соковете за готвене, вдишвайки аромата на градината, и очите ви ще се усмихват на щастието, което мъжете имат при четенето и наслаждаването на храната, с цялото си сърце близо до вас.

Pin
Send
Share
Send
Send