Готварски

Среща с Йотам Отоленги

Pin
Send
Share
Send
Send


Нека си го кажем: екипът на Châtelaine се влюбва в вкусна и изобретателна кухня на Йотам Отоленги, роден в Йерусалим, базиран в Лондон, където той притежава четири ресторантски брояча, наречени на него и по-висше училище. гама, Nopi. В книгите си той винаги ни изумява със своите ястия, пълни с вкус, включително много вегетариански ястия ... дори и да не е така.

Ако сега открие зеленчуци, бобови растения и плодове в нова светлина, влиянието на Оттоленги е за мнозина. Когато си книга за вегетариански рецепти много се е издигнал до върха на класациите по целия свят, авторът е станал фигурата на иновативен начин за ядене, често без месо, но никога без удоволствие.

Като истински гражданин на света, той привлича както своите корени от Близкия изток, така и своя западен произход, като понякога прави вкусни обходи в Азия. Полученото преплитане се изразява в дразнещи, колоритни и ароматни ястия. С дегустацията на последните му творения, вегетарианците и всеядните ще бъдат съблазнени.

Вкусът на Yotam Ottolenghi
Главният готвач отговаря на нашите въпроси, разкривайки своите ястия и съставки на момента.

Сред рецептите на Много ... ощеКое е любимото на читателите?
Няколко рецепти са ентусиазирани, но ястието, което хората изглежда най-често снимат, е тортата от карфиол. Той е вкусен, лесен за изработка и доста ефектен, с червени пръстени лук, които му придават малко място.

И любимото ти ястие?
Много е трудно да се избере, но нека да кажем, че храни, базирани на юфка, са ми любими, особено иранската супа с бобови растения (и юфка) в Много ... още, или спагети с баклажан и манго много, Също така имам склонност към всякаква храна и ньоки за комфорт.

Назовете три съставки и важен кухненски инструмент.
В моята кухня не можех без лимонов сок, зехтин, чесън или чесън.

Какви са последните ви любими съставки?
Тъй като аз в момента пиша колона, посветена на лакса [пикантна супа с юфка], аз се фокусирам върху азиатски съставки, които подобряват вкуса на бульона: сушени филета от аншоа, лимонова трева, галангал ... палмова захар, която прави този вид супа толкова успокояващ. Бих искал да се насладя на този вид храна всеки ден. Аз също обичам всичко, което е ферментирало, като паста от скариди, кимчи и мисо. Използвам го във всички видове маринати и салатни превръзки. Това отнема само малко количество, за да добавите към съда добра доза аромат.

Има ли ресторанти, които харесвате от тази страна на Атлантика?
В „Ванкувър“ има Burdock & Co, където се наслаждавах на лук с пълнеж от сирене, който помня завинаги. И Торо, един от многото ми любими адреси в Бостън. Само солени крокети от треска си струват цената на самолетния билет, за да стигнат там!

Силно очаквано продължение

Пише нашия любим автор Отоленгии Йерусалим със своя партньор за възстановяване Сами Тамими, докато той подписа соло много (въз основа на неговата колона от вегетарианско готвене в ежедневието Пазителят) и Много ... ощепоследния му обем. Гастрономи от цял ​​свят с нетърпение чакаха това и те не бяха разочаровани. Тази книга съдържа превъзходна колекция от рецепти, подправени с хубави интродукции и класифицирани според метода на приготвяне: пържени, задушени, запържени, пържени ... "Ако вместо да готвите варени тиквички и печени патладжани, обърнем пътя за да ги приготвим чрез печене на тиквички и димящи патладжани, се открива цял свят от възможности, казва той, "Тази книга представя ястия, които имах голямо удоволствие да създам, защото аз Обичам да откривам нови съставки, като черен чесън, както и да подготвям тези, които познавам добре.

Ottolenghi, Plenty и Plenty ... More (Роджърс издателство)

Pin
Send
Share
Send
Send