Готварски

Как да си направим най-добрите бульони

Pin
Send
Share
Send
Send


Какъв комфорт и спомени има в димяща купа от домашно приготвена супа! Ястието е толкова приятно да се яде, колкото да се приготви. Разбира се, винаги могат да се използват търговски налични бульони, практични и чийто вкус е проходим (според марките). Въпреки това, за супи от обикновените, нищо не може да замени домашно бульон.

Дъното и бульоните, приготвени с качествени съставки, са в основата на сосове, супи и много ястия, приготвени в кухните на ресторантите. Дори и да не сте добър готвач, можете да направите свой собствен бульон - той е прост - и да подобрите вкуса на рецептите, в които ги използвате.

Добре е да имате запас от пиле, говеждо, риба и зеленчуци. Блестяща идея е да ги подготвим в големи количества - те се замразяват много добре, което ни позволява винаги да го имаме под ръка. За приготвяне на бульон се използват два обема вода и една пета от зеленчуците за един обем от кост. С други думи, за 6 литра вода ще има около 2,5 кг (6 паунда) кости и 454 г (1 кг) зеленчуци.

Рибен бульон е изключение. Тъй като се готви по-малко, трябва да се използва по-малко вода. Той също така изисква половината от количеството зеленчуци за 4 литра вода (16 чаши) и 2,5 кг (6 паунда) кости. Можем да добавим 250 мл (1 чаша) бяло вино, за да увеличим аромата му.

Първата съставка на вкусен бульон е костите (или костите, или зеленчуците). Следват ароматните зеленчуци - обикновено лук, моркови и целина - в следните пропорции: две части лук, една част целина и една част морков. И накрая, подправка, която идва от билки и подправки (ние не замърсяваме бульон). Подправки и сушени билки могат да свършат работата, но трябва да ги използвате цели, а не земни. Можете да използвате мащерка, дафинови листа, пипер и магданоз, чесън, но трябва да знаете, че вкусът на последния ще се откроява в крайния продукт. Затова трябва да гарантираме, че ароматът му е подходящ за рецептата. Билките и подправките могат да бъдат поставени в чанта, направена от парче тензух, която може лесно да се отстрани в края на готвенето. Те могат също да бъдат отстранени, след като бульонът се филтрира.

Покрийте костите със студена вода. Оставете да заври, след това намалете до слаб огън и оставете да къкри. Обезмаслени примеси, които се издигат на повърхността. Добавете зеленчуците и подправките. Загрейте внимателно, за да предотвратите смесването на частиците с повърхността от смесване с бульон. Обезмаслете и добавете вода, както е необходимо, за да покриете костите. Извадете от огъня и оставете да се охлади. Филтрира се бульонът. След това - и това може да не е методът, използван от готвачите - най-простият начин за обезмасляване на бульона е да се сложи в хладилника, за да се охлади, за да може мазнината да се издигне на повърхността и да замръзне, след което е много лесно да се премахне. И тук получаваме вкусен бульон, прозрачен и без мазнини!

Счупете костите (около 10 см / 4 инча) позволява да се извлече максимум аромат и желатин. Но това не е от съществено значение: ако не искаме да си дадем тази болка, можем да ги оставим цели.

Нарежете зеленчуците според времето за готвенеЖелателно е да се извлекат всички аромати на зеленчуците, като се избягва разпадането им и промяната на чистотата на бульона. Следователно те трябва да бъдат нарязани на парчета, чийто размер изисква същия период на готвене като бульон.

Говежният бульон трябва да кипва от 4 до 6 часа (за да има дъно, по-концентриран, оставете да къкри около 8 часа): зеленчуците могат да бъдат цели или нарязани наполовина. Пилешки бульон трябва да се готви за 1 до 2 часа (3 до 4 часа за пилешки бульон): зеленчуците могат да бъдат нарязани на парчета около 5 см (2 инча). Рибеният бульон се приготвя бързо: зеленчуците трябва да се нарязват на големи зарове, за да могат да върнат целия си вкус.

Зеленчуков бульон се приготвя със зеленчуци, билки, подправки и вода. Понякога се добавя и вино.

Избягвайте зеленчуци с много подчертан вкусАроматът на бульона варира в зависимост от използваните зеленчуци. Така че трябва да ги изберете. Копърът, карфиолът и зелето ще дадат бульон, в който преобладава вкусът им. Ако искаме да получим доста неутрален бульон, използваме лук, целина и моркови.

Избягвайте скорбялни зеленчуци (като картофи)Нишестените зеленчуци ще направят бульона мътна. Трябва да се вземе предвид и цветът на използваните зеленчуци. Някои зеленчуци (като цвекло) ще дадат своя цвят на бульона.

Нарежете зеленчуците на малки парченцаЗеленчуковият бульон обикновено вари на 45 минути. Така че нарязваме зеленчуците доста малки. (Количеството зеленчуци, което се използва, е същото като за рибен бульон.)

Прочетете: 25 рецепти за успокояващи супи

Видео: Класическа рецепта за шкембе чорба (Може 2021).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send